Sådan fryses grøntsager for at undgå at miste næringsstoffer

Frysning af grøntsager er et godt alternativ til opbevaring af disse fødevarer i længere tid og vedligeholdelse af deres næringsstoffer. Når de fryses korrekt, varer grøntsager i gennemsnit 6 måneder, og krydderier som hvidløg og løg, 1 måned.

Frysning af grøntsager er nyttigt til at gøre brug af rester eller sæsonbestemte grøntsager, ud over at lette tilberedningen af ​​salater og hurtige måltider. Nogle eksempler på grøntsager, der kan fryses, er gulerødder, broccoli, rødbeder og peber.

Typer af frysning og forbrugsformer 

Frysningstypen er specifik for hver grøntsag, da nogle skal fryses rå, mens andre skal koges eller blancheres. Ligeledes kan nogle grøntsager efter optøning kun bruges kogt eller sauteret.

Tabellen nedenfor viser således, hvordan nogle grøntsager til frysning skal klargøres, og hvordan de kan bruges efter afrimning.

Frossent mad	At fryse	Kulinarisk præparat
Løg, persille	Vask og hakk	Salater eller madlavning
basilikum	skolde	Salater eller saucer
Gulerødder, peberfrugter, grønne bønner, broccoli, spinat	Vask, skæring og skoldning	Braised salater, supper eller kødgryderetter
Kartoffel, sød kartoffel, græskar, mandioquinha	Vask, skæring og skoldning	Kogt, bagt varer, supper, puréer eller chips
tomat	vaske	Kødsaucer eller gryderedder
roer	Vask og blancher	Stews eller supper
aubergine	Vask, skæring og skoldning	Sauterede salater eller supper
Kål, courgette, næse	Vask, skæring og skoldning	Sauterede salater, supper, gryderetter eller kødgryderetter
bønne	Kog og frys med bouillon	Krydre og opvarm, indtil det koger
Majs, ærter	Vask og blancher	Sauterede salater, saucer eller kødgryderetter

Følgende er en liste over trin til korrekt frysning af grøntsager.

Sådan forberedes grøntsager til frysning

• Køb friske grøntsager af god kvalitet;
• Fjern de uspiselige skræl, og vask grøntsagerne godt;
• Skær grøntsagerne på den måde, du foretrækker at bruge dem senere, for eksempel i terninger eller skiver.

Hvad skal man gøre for at kunne fryse længere

Efter tilberedning af grøntsagerne er det nødvendigt at skåle og derefter give et termisk chok, så de ikke ødelægger, og så farven og næringsstofferne opretholdes i frysetiden. Denne procedure kaldes også blegning, og for at gøre det skal du:

• Anbring grøntsagerne i ca. 30 sekunder til 2 minutter i kogende vand;
• Fjern grøntsagerne fra vandet, og læg dem i en skål med vand og is;
• Tør grøntsagerne på en ren klud.

Frysning af grøntsager med overskydende vand efterlader dem med en blødere struktur efter optøning.

Skær grøntsagerne til frysning Opbevares i taske med navn og dato

Sådan pakkes

Grøntsagerne kan pakkes i fryseposer eller i en plast- eller glasbeholder med et låg. På dette tidspunkt skal følgende forholdsregler tages:

• Pakk kun den mængde, der vil blive brugt senere, da grøntsagerne klæber sammen under frysning;
• Fjern al luft fra fryseposen og luk tæt;
• Hvis det fryser i aflejringer, skal du dække det godt, så duften af ​​grøntsager ikke overføres til andre fødevarer i fryseren.

Frosne grøntsager akkumulerer vand og er ikke længere crunchy, ligesom når de er friske, så ideelt set bør de bruges i kogte eller bagte præparater..

Sådan fryses krydderier og urter

Processen med frysning af grøntsager, der bruges som krydderier, såsom løg, hvidløg, basilikum og rosmarin, inkluderer vask, opskæring og tørring godt inden emballering til frysning, uden at det er nødvendigt med det termiske choktrin. Det er vigtigt at understrege, at krydderetørringsprocessen skal udføres meget godt, da frysning af de urter, der stadig er fugtige, får dem til at se ikke godt ud efter frysning.

En anden måde at fryse urterne på er at lægge dem i isformer og fylde med vand eller olie, fjerne terningerne alt efter behovet for brug. Se også Sådan fryses frugtmasse.

Vask og skær urterne Opbevares i beholder med låg

Sådan optøes grøntsager, krydderier og urter

Grøntsager skal afrimes før brug, og den bedste måde at afrime er at placere dem i køleskabet dagen før brug. Hvis du vil afrime hurtigere, skal du lægge grøntsagsposen i koldt vand.

Krydderier i form af blade, såsom basilikum og persille, kan tilsættes knust, mens de stadig er frosne, og presse posen, hvor de blev opbevaret. De kan også sættes direkte til præparater med vand, såsom suppe og bønner, men for eksempel skal løg og hvidløg afrimes inden brug..