Tyramin-rige fødevarer
Tyramin findes i fødevarer såsom kød, kylling, fisk, ost og frugt, og findes i større mængder i gærede og ældre fødevarer.
De vigtigste fødevarer rige på tyramin er:
- drikkevarer: øl, rødvin, sherry og vermouth;
- husholdningsmaskiner: fremstillet med gærekstrakter eller ældre oste og kød og hjemmelavede eller gærrige brød;
- Ældre og forarbejdede oste: cheddar, blå ost, ostepasta, schweizisk, gouda, gorgonzola, parmesan, romano, feta og brie;
- frugter: bananskal, tørret frugt og meget moden frugt;
- vegetabilsk: grønne bønner, brede bønner, gæret kål, linser, surkål;
- kød: ældet kød, tørret eller helbredet kød, tørret fisk, kureret eller i pickle sauce, lever, kødekstrakter, salami, bacon, peperoni, skinke, røget;
- andre: ølgær, gærbuljong, industrisaucer, ostebrydere, gærpastaer, sojasovs, gærekstrakter.
Tyramin er et derivat af aminosyren tyrosin og deltager i produktionen af katekolaminer, neurotransmittere, der virker i styringen af blodtrykket. Høje niveauer af tyrosin i kroppen får blodtrykket til at stige, hvilket er farligt, især for mennesker med hypertension.
Mad med moderate mængder tiramid
Mad der har moderate mængder tiramid er:
- drikkevarer: bouillon, destilleret spiritus, lys rødvin, hvidvin og portvin;
- husholdningsmaskiner kommerciel uden gær eller med lavt gærindhold;
- yoghurt og upasteuriserede mejeriprodukter;
- frugter: avocado, hindbær, rød blomme;
- vegetabilsk: Kinesiske grønne bønner, spinat, jordnødder;
- kød: fiskeæg og kødpatte.
Ud over disse har fødevarer såsom kaffe, te, cola-baserede læskedrikke og chokolade også moderate niveauer af tiramid.
Advarsler og kontraindikationer
Fødevarer rig på tiramid bør ikke indtages i overskud af mennesker, der bruger MAO-inhiberende medikamenter, også kendt som MAOI'er eller mono-aminooxidaseinhibitorer, da migræne eller forhøjet blodtryk kan forekomme.
Disse lægemidler bruges hovedsageligt til behandling af problemer som depression og forhøjet blodtryk.
