Monosodium glutamat (Ajinomoto) hvad det er, effekter og hvordan man bruger det

Ajinomoto, også kendt som monosodium glutamat, er et fødevaretilsætningsstof sammensat af glutamat, en aminosyre og natrium, der bruges i industrien til at forbedre smagen af ​​mad, give et andet touch og gøre fødevarer mere velsmagende. Dette tilsætningsstof er vidt brugt i kød, supper, fisk og saucer, og er en ingrediens, der i vid udstrækning anvendes til fremstilling af asiatisk mad.

FDA beskriver dette additiv som "sikkert", da nylige undersøgelser ikke har været i stand til at bevise, om denne ingrediens kan forårsage negative sundhedseffekter, men det kan være relateret til vægtøgning og udseendet af symptomer som hovedpine, svedtendens, træthed og kvalme, der repræsenterer kinesisk restaurantsyndrom.

Hvordan ajinomoto fungerer

Dette additiv virker ved at stimulere spyt og antages at øge smagen af ​​mad ved at virke på nogle specifikke glutamatreceptorer på tungen..

Det er vigtigt at nævne, at selvom monosodium glutamat findes i store mængder i mange proteinfødevarer, forbedrer det kun den salte smag, kaldet umami, når den er fri, ikke når den er forbundet med andre aminosyrer..

Fødevarer med meget natriumglutamat

Følgende tabel viser fødevarer, der indeholder natriumglutamat:

Mulige bivirkninger

Flere bivirkninger på monosodium glutamat er beskrevet, men undersøgelser er meget begrænsede, og de fleste er blevet udført på dyr, hvilket betyder, at resultatet muligvis ikke er det samme for mennesker. På trods af dette menes det, at dens forbrug kunne:

• Stimulering af madforbrug, da det er i stand til at forstærke smagen, hvilket kan få personen til at spise i større mængder, men nogle undersøgelser har dog ikke fundet ændringer i kaloriindtagelse;
• Foretrækker vægtøgning, da det stimulerer fødevareforbruget og resulterer i mættethedskontrol. Resultaterne af undersøgelserne er kontroversielle, og der er derfor ikke nok bevis til at understøtte monosodiumglutamats indflydelse på vægtøgning;
• Hovedpine og migræne, Om denne situation har nogle undersøgelser vist, at indtagelse mindre end eller lig med 3,5 g monosodiumglutamat, inklusive den mængde, der findes i fødevarer, ikke fremkalder hovedpine. På den anden side har undersøgelser evalueret indtagelsen af ​​dette additiv i en dosis, der er større end eller lig med 2,5 g, hvilket viser forekomsten af ​​hovedpine hos de mennesker, der blev overvejet til undersøgelsen;
• Det kan generere elveblest, rhinitis og astma, undersøgelser er imidlertid meget begrænsede, hvilket kræver flere videnskabelige studier for at bevise dette forhold;
• Forhøjet blodtryk, da den er rig på natrium, er der en stigning i trykket hos hovedsageligt mennesker, der har hypertension;
• Kan resultere i kinesisk restaurantsyndrom, dette er en sygdom, der kan opstå hos mennesker, der er følsomme over for monosodium glutamat, og som er kendetegnet ved symptomer som kvalme, sved, nældefeber, træthed og hovedpine. Det er dog stadig ikke muligt at bevise forholdet mellem tilsætningsstoffet og udseendet af symptomer på grund af manglen på videnskabelig dokumentation..

Alle undersøgelser, der blev udført, relateret til virkningerne af ajinomoto på helbredet er begrænset. De fleste af virkningerne optrådte i undersøgelser, hvor der blev anvendt ekstremt høje doser monosodium glutamat, hvilket ikke er muligt at opnå gennem en normal og afbalanceret diæt. Det anbefales derfor, at forbruget af ajinomoto sker på en moderat måde.

Mulige fordele

Brug af ajinomoto kan have nogle indirekte sundhedsmæssige fordele, da det kan hjælpe med at reducere saltindtag, da det opretholder smagen af ​​mad og indeholder 61% mindre natrium end almindeligt salt..

Derudover kan den også bruges af ældre, da i denne alder er smagsløgene og lugten ikke længere de samme, derudover kan nogle mennesker opleve et fald i spyt, hvilket gør tygning, slukning og appetit vanskelig.

Sådan forbruges

For at kunne bruges sikkert skal ajinomoto sættes i små mængder til opskrifter derhjemme, det er vigtigt at undgå dets forbrug sammen med overdreven brug af salt, da dette vil gøre maden rig på natrium, et mineral, der øger blodtryk.

Derudover er det nødvendigt at undgå hyppigt forbrug af industrialiserede fødevarer, der er rige på denne krydderi, såsom terninger krydderier, konserverede supper, cookies, forarbejdet kød, færdige salater og frosne måltider. På etiketterne til industrialiserede produkter kan monosodium glutamat vises med navne såsom natriummonoglutamat, gærekstrakt, hydrolyseret vegetabilsk protein eller E621.

Med denne omhu er det således muligt at være sikker på, at grænsemængden af ​​monosodiumglutamat til helbred ikke overskrides.. 

For at hjælpe dig med at kontrollere pres og naturligt forbedre smagen på mad, se, hvordan man fremstiller urtesalt i videoen herunder.

Urtesaltrecept | Udskiftning af salt