Monosodium glutamat, som kan bruges til sundhed og hvordan man bruger det

Monosodium glutamate, også kendt som monosodium glutamate, er et fødevaretilsætningsstof sammensat af glutamat (en aminosyre) og natrium, der bruges i industrien til at forbedre smagen af ​​fødevarer, give dem et andet touch og give dem et strejf af mad. sean mere "velsmagende". Dette tilsætningsstof bruges meget i kød, supper, fisk og salsas, og er en ingrediens, der bruges til fremstilling af asiatisk mad. 

FDA klassificerer generelt dette tilsætningsstof som "sikkert", fordi nylige undersøgelser ikke har været i stand til at kontrollere, om denne ingrediens kan forårsage negative effekter på helbredet på grund af vægtøgning og udseendet af symptomer som hovedpine. , sved, træthed og kvalme, der er forbundet med Chino Restaurant Syndrom. 

Sådan virker monosodium glutamat

Dette additiv virker ved at stimulere spyt, og det antages, at smag af mad virkelig virker på nogle specifikke glutamatreceptorer på sproget.. 

Det er vigtigt at nævne, at hvis glutamatet findes i overflod i mange fødevarer med proteiner, forbedres det kun Umami (saladosmag), når den er fri, når den er knyttet til andre aminosyrer.

Mad med natriumglutamat

I nedenstående tabel viser vi fødevarer med natriumglutamat: 

Sekundære effekter 

Monosodium glutamat er tilskrevet flere sekundære effekter, men undersøgelserne er meget begrænsede, og størstedelen er blevet udført i dyr. Men hvis du tror, ​​at din diæt muligvis:

• Stimulering af madforbrug, de skyldes, hvad de gør for at forbedre smagen, så længe personen spiser i dårlig sang, dog er der ikke fundet nogle undersøgelser, der påvirker kaloriindtagelsen.
• Foretrækker vægtøgning, for at stimulere fødevareforbruget og miste kontrollen over metthed er resultaterne på dette område ret delte, nogle af dem har et forhold, og andre er studierne dog ikke uundgåelige, der er ikke nok bevis.
• Hovedpine og migræne, Med hensyn til denne situation har nogle undersøgelser vist, at indtagelse af ≤ 3,5 g monosodiumglutamat inkluderet i mad i hovedpine fremkalder. På den anden side undersøgelser, der har evalueret indtagelsen af ​​dette tilsætningsstof uden mad i en dosis ≥ 2,5 g, og tilsyneladende i disse tilfælde har nogle mennesker lidt af hovedpine.
• Kunne generere nældefeber, rhinitis og astma, selvom testene var meget begrænsede, er der behov for endnu flere videnskabelige undersøgelser for at demonstrere disse virkninger. 
• Stigning i arterielt tryk, for at være rig på natrium, især på følsomme eller hypertensive mennesker. 
• Kunne generere Chino Restaurant Syndrome, hvis dette er en sygdom, der kan opstå hos mennesker, der er følsomme over for monosodium glutamat, kan symptomer såsom kvalme, svedtendens, urticaria, træthed, ømme hovedpine blandt andre, men ikke desto mindre findes i forholdet mellem dette vanedannende til udseendet af disse symptomer.

Alle undersøgelser foretaget med hensyn til virkningerne af sundhedskontrol på sundheden er blevet begrænset. De fleste af disse virkninger er opstået i undersøgelser, hvorfra ekstremt høje doser monosodium glutamat er blevet anvendt, hvilket ikke kan opnås gennem human ernæring, derfor anbefales det at bruge dem med moderation efter en afbalanceret diæt og lavt salt.. 

Fordele ved forbrug

Brug af monosodium glutamat kan have nogle indirekte sundhedsmæssige fordele, hvilket kan hjælpe med at reducere saltindtaget, fordi det holder på smagen af ​​mad og indeholder 61% mindre natrium end bordsalt..

Desuden kan det også bruges til større voksne, fordi i denne alder er smagsløgene og lugten den samme, plus nogle mennesker kan lide en dehydrering af spyt, hvilket gør det vanskeligt at massere, deglución y el appetito.

Sådan bruges natriumglutamat

For at bruge den sikkert skal du tilføje motorcyklen i små hjørner i de rigtige huse, og det er vigtigt at undgå at spise den sammen med overdreven brug af salt, da der vil være, at maden er rig på natrium, et mineral, der øger arterietrykket.

Derudover bør du undgå hyppigt forbrug af forarbejdede fødevarer, der er rige på dette tilsætningsstof, såsom buljongterninger, konserverede supper, galletas, forarbejdet kød, tilberedte måltider og frosne lister. På etiketterne på fremstillede produkter kan monosodium glutamat forekomme under navnet natriummonoglutamat, gærekstrakt, hydrolyseret vegetabilsk protein eller E621.

Derfor er det med disse forholdsregler muligt at være sikker på, at dette additiv ikke forbruges i overskud.