Hvordan man laver mad til at holde næringsstoffer
Tilberedning af mad i vand og ved høje temperaturer får næringsstoffer som C- og B-komplekser, jern, calcium og proteiner til at gå tabt, hvilket mindsker madens næringsværdi.
Disse tab forekommer hovedsageligt i frugter og grøntsager kogt i vand, som ender med at miste cirka halvdelen af deres vitaminer og mineraler.
Så se 7 tip til madlavning af mad den bedste måde at opretholde dets næringsstoffer.
1. Dampende
Dampende grønsager, frugter og grøntsager får kun mindre næringsstoftab til at bevare det meste af maden. Derudover er smagen af grøntsager også mere intens, når den dampes, uden at miste noget i kogevandet. Se tilberedningstiden for hver mad i damp.
2. Brug af mikrobølgeovnen
En anden stor mulighed for at bevare næringsstoffer er at tilberede frugter og grøntsager i mikrobølgeovnen, tilsætte en lille mængde vand, da jo mere vand i panden eller kogebeholderen, desto flere næringsstoffer går tabt.
3. Brug trykkogeren
Brug af trykkoger hjælper med at bevare næringsstoffer, fordi tilberedningstiden er kortere, hvilket reducerer tabet af vitaminer, mineraler og proteiner til vand.
Derudover koges det på lave varme og i den kortest mulige tid, selv i almindelige pander, fordi jo højere den anvendte temperatur og jo længere tilberedningstid, jo flere næringsstoffer går tabt.
4. Kogning af kød i ovnen og til det punkt
Brug af ovnen til at tilberede kød er en god mulighed for at holde dens næringsstoffer, for når de bliver uaktuelle og med et sort lag af brændt kød, gennemgår de ændringer, der mister deres næringsværdi og øger endda tilstedeværelsen af kræftfremkaldende stoffer. Se 3 tricks for at berige fødevarer med jern.
5. Grill kød over høj varme
Når du tilbereder grillet kød, skal du starte tilberedningsprocessen over høj varme for at danne et beskyttende lag, der forhindrer tab af næringsstoffer. Når du har vendt begge sider af kødet, skal du reducere varmen og lade det grille, indtil indersiden er kogt.
6. Skær i store stykker og skræl ikke
Når det er muligt, skal du skære grøntsagerne i store stykker, lige til at koge dem, og fjern ikke skrælene, da det hjælper med at forhindre, at flere næringsstoffer passerer fra grøntsagen til vandet..
At have grøntsager i store stykker hjælper også, fordi de har mindre kontakt med vand, hvilket reducerer tabet af vitaminer og mineraler.
7. Brug kogevandet
For at drage fordel af de næringsstoffer, der er tilbage i vandet, der bruges til at tilberede grøntsager, greener og frugter, er en mulighed at bruge dette vand til at tilberede andre fødevarer og gøre dem mere næringsrige, især dem, der optager vand, såsom ris, bønner og pasta.
Se også Sådan fryses grøntsager for at undgå at miste næringsstoffer.
