Diæt til cøliaki

Diæten til cøliaki bør være helt glutenfri, hvilket er et protein, der findes i korn af hvede, byg, rug og spelt. Ved kontakt med cøliaki-tarmen forårsager gluten betændelse og nedbrydning af tarmceller, hvilket forårsager komplikationer såsom diarré og malabsorption af næringsstoffer.

Hos børn kan denne malabsorption af næringsstoffer, når sygdommen ikke identificeres og behandles korrekt, føre til undervægt og reduceret højde, som barnet kunne nå.

Mad der skal undgås

De fødevarer, der skal undgås i sygdommen, er alle dem, der har gluten, eller som kan være forurenet med gluten, som vist nedenfor:

Mad der naturligt har gluten

Mad der naturligt indeholder gluten er:

• Hvedemel;
• byg;
• rug;
• malt;
• stavet;
• semulje;
• Pasta og slik: kager, velsmagende brød, desserter med hvetemel, cookies, pizza, pasta, kager, lasagne;
• Alkoholiske drikkevarer: øl, whisky, vodka, gin, ingefær-ale;
• Andre drikkevarer: ovomaltin, drikke indeholdende malt, kaffe blandet med byg, chokolade.
• Pasta til grød der indeholder mel.

Alle disse fødevarer skal fjernes fuldstændigt fra kosten, da de kan føre til symptomer på cøliaki.

Mad der er forurenet med gluten

Nogle fødevarer har ikke gluten i deres sammensætning, men under fremstillingen kan de komme i kontakt med produkter, der indeholder gluten, hvilket fører til forurening. Således ender disse fødevarer også med at blive undgået af celiaker, da de kan forværre sygdommen.

Denne gruppe inkluderer havre, forarbejdede oste, instant supper, frosne kødboller, frosne pommes frites, shoyosaus, bønner, pølser, pulveriserede drikkevarer, vegetarisk hamburger, malt eddike, ketchup, sennep og mayonnaise og nødderblanding. Se den fulde liste over, hvad man skal spise, og hvad man skal undgå ved cøliaki.

Pleje derhjemme

Ud over at undgå mad, der indeholder gluten, skal du også være meget forsigtig derhjemme, så der ikke er noget forbrug af gluten på grund af forurening. For eksempel skal gryder, bestik og andre husholdningsartikler, såsom en blender og sandwichproducent, adskilles for at fremstille mad til den person, der har cøliaki.

Den samme blender, der bankede en kage med hvedemel, kan ikke bruges til at fremstille juice til cøliakien, for eksempel. Den samme omhu skal udvises for at undgå madkontakt i køleskabet, ovnen og spisekammeret. Idealet er, at i cøliaki-patientens hjem ikke skal gå ind i gluten, da det er den eneste måde, kontaminering helt undgås. Se, hvordan man laver hjemmelavet glutenfrit brød.

Pleje uden for hjemmet

Personen med cøliaki skal være endnu mere forsigtig, når han spiser uden for hjemmet. Det er nødvendigt at kigge efter restauranter, der er helt glutenfri, det er meget almindeligt, at køkkener indeholder mel og let er forurenet med gluten.

Derudover bør man i venners hjem undgå at bruge de samme retter, bestik og glas, der blev brugt til at lægge mad med gluten. Om nødvendigt er det ideelle at vaske disse redskaber godt, helst med en ny svamp.

Se denne video for at lære mere om cøliaki diæt:

Glutenfri mad: Sådan gør du det