Surkål hvad det er, fordele og hvordan man gør det

Surkål, oprindeligt kendt som surkål, er et kulinarisk præparat, der fremstilles ved at fermentere de friske blade af kål eller kål.

Fermenteringsprocessen finder sted, når de bakterier og gær, der er til stede, naturligt i kålen, kommer i kontakt med sukkererne frigivet af grøntsagen og producerer mælkesyre. Dette medfører vækst og udvikling af probiotika, den samme type mikroorganismer, der findes i fødevarer såsom yoghurt eller kefir..

Fordi den er gæret og rig på probiotika, kan surkål have flere sundhedsmæssige fordele, forbedre fordøjelsen og optagelsen af ​​næringsstoffer, styrke immunforsvaret og fremme en generel forbedring af sundhedsstatus..

Sundhedsmæssige fordele

Det skyldes fermenteringsprocessen for denne grøntsag, at surt smag og den karakteristiske lugt af surkål opstår. Derudover gør gæring også næringsstoffer, vitaminer og mineraler mere biotilgængelige sammenlignet med den rå form..

Således synes de vigtigste sundhedsmæssige fordele ved surkål at være:

1. Fremmer gastrointestinal helbred

Fordi det er en gæret mad, har surkål probiotika, som er gode bakterier, der lever i tarmen og forbedrer tarmenes generelle helbred..

Således hjælper forbruget af denne mad med at øge absorptionen af ​​vigtige næringsstoffer, såsom vitamin B, calcium og jern. Derudover ser det ud til at hjælpe med at forbedre fordøjelsen af ​​fødevarer, bekæmpe maveindhold, regulere tarmtransit og endda favorisere fordøjelse af laktose, især hos mennesker med intolerance.

Af disse grunde kan surkål også indikeres for at forhindre inflammatoriske tarmsygdomme, såsom Crohns sygdom eller irritabelt tarmsyndrom, f.eks..

2. Hjælper dig med at tabe dig

Surkål kan bruges i diæter til at tabe sig, fordi den er lavt i kalorier, ud over at have et højt fiberindhold, hvilket medfører en større sæthedsfølelse, hvilket reducerer indtagelsen af ​​andre mere kaloriefødevarer..

Derudover indikerer nogle undersøgelser også, at forbrug af probiotika, såsom dem indeholdt i surkål, kan hjælpe med at reducere absorptionen af ​​fedt på tarmniveauet, hvilket favoriserer vægttab.

3. Reducerer stress og angst

Nogle undersøgelser har vist, at hjernen og tarmen er forbundet, så at spise probiotisk-rige gærede fødevarer kan opretholde en sund tarmflora, sikre hjernes sundhed og reducere risikoen for stress og andre psykologiske problemer.

Derudover er der også undersøgelser, der tyder på, at probiotika kan hjælpe med at forbedre hukommelsen og mindske forskellige symptomer på angst, depression og endda autisme..

4. Styrker immunforsvaret

Ved at holde tarmen sund, hjælper sauerkraut-probiotika også med at forhindre giftige stoffer i at trænge let ind i kroppen gennem tarmen og derved forhindre infektioner og unødvendige immunresponser..

Derudover synes probiotika også at interagere med immunsystemet, hvilket giver signaler, der fremmer modningen af ​​kroppens forsvarsceller. Surkål er også rig på vitamin C og jern, som er vigtige næringsstoffer til at opretholde et sundt immunsystem.

5. Forebygger kræft

Surkål er en mad, der er rig på vitamin C, som er en potent antioxidant, der beskytter kroppens celler. Der er således større modstand mod frie radikale skader, som er forbundet med en øget risiko for kræft.

Surkål er også en god kilde til glukosinolater, som er stoffer, der beskytter kroppen mod infektioner, og som har en påvist antikræftpåvirkning.

6. Fremmer hjertesundhed

Som en kilde til fiber og probiotika hjælper surkål med at reducere kolesterolniveauer og forhindrer deres absorption på tarmniveauet. Det har også et højt indhold af menaquinon, kendt som vitamin K2, som ifølge undersøgelser ser ud til at mindske risikoen for hjerteproblemer ved at forhindre ophobning af calcium i arterierne..

Sauerkraut ernæringsmæssige oplysninger

Følgende tabel indeholder ernæringsoplysningerne for 100 g surkål:

For at opnå fordelene ved surkål anbefales det at forbruge det rå produkt med mulighed for at tilføje 1 ske eller ca. 10 gram surkål til salaten eller en sandwich, f.eks..

Sådan fremstilles surkål

Surkål er resultatet af en metode til konservering af kål, der har været brugt i flere år i nogle europæiske lande, såsom Tyskland. Følg opskriften for at tilberede surkål derhjemme:

ingredienser

• 1 moden kål;
• 1 spiseskefuld ikke-jodet havsalt for hvert kg kål;
• 1 lufttæt glasflaske;
• 2 revne gulerødder (valgfri).

Metode til forberedelse

Læg guleroden i krukken. Fjern nogle af de ydre blade, skær kålen i 4 stykker og derefter i tynde strimler. Placer strimlerne med kål i en stor beholder, tilsæt saltet og bland godt med dine hænder. Lad stå i 1 time, og omrør derefter kålen igen for at frigøre vand.

Til sidst skal du placere kålen i den lufttætte glasbeholder og udøve tryk, så det er godt komprimeret. Tilsæt det vand, der blev frigivet for at fylde hele flasken. Opbevar surkålen på et tørt, mørkt sted i 4 uger, uden at åbne det. Efter denne tid er surkålen klar og kan opbevares i køleskabet.

Bivirkninger og kontraindikationer

Selv om surkål er en mad med mange fordele, er der også fundet store mængder histamin i nogle typer præparater til dette produkt. Hvis dette sker, er det muligt, at allergiske reaktioner kan opstå, især hos mere følsomme mennesker.

Mennesker, der tager MAOI-antidepressiva, bør ikke spise surkål, fordi afhængig af opbevaringstidspunktet kan surkål indeholde høje niveauer af tyramin, der interagerer med denne type medicin. Således er idealet, at i disse tilfælde altid konsulteres lægen, før du spiser maden.