Hvad er gluten, og hvor er det

Gluten er en type protein, der kan findes i korn, såsom hvede, rug eller byg. Når det sættes i vand, er gluten det, der giver den fleksible og limlignende konsistens, der er karakteristisk for dejen skabt med hvedemel.

At spise mad med disse kornarter er dårligt for dem, der har glutenintolerance, såsom cøliaki-patienter, da de ikke kan fordøje dette protein godt, og når de indtager glutenfødevarer, har de symptomer som diarré, mavesmerter og oppustethed.

Se en mere komplet liste over glutenintolerance-symptomer.

Gluten opfedning?

De opfedte glutenfødevarer er hovedsageligt dem, der også har fedt og salt som ingredienser, som f.eks. Kager, cookies og cookies.

Fødevarer såsom brød eller toast, dog til trods for at have gluten, opfedes kun, hvis de indtages i store mængder eller ledsages af andre fødevarer, der er rige på fedt eller kulhydrater, såsom marmelade eller smør.

Selvom fjernelse af gluten fra fødevarer er almindeligt i nogle dietter med vægttab, betyder det ikke, at det tager vægt på. Denne strategi bruges kun, fordi gluten findes i mange kalorier og usunde fødevarer, og dets tilbagetrækning bidrager til at forbedre kvaliteten af den daglige mad.

Hvede og hvetemel - Korn med gluten

Mad der normalt indeholder gluten

Hvornår skal jeg give baby mad med gluten

Gluten bør introduceres i babyens diæt mellem 4 og 6 måneder af livet, da børn, der har kontakt med gluten før eller efter denne periode, er mere tilbøjelige til at udvikle cøliaki, type 1-diabetes og allergi mod hvede. Se forskellen mellem allergi og madintolerance.

Glutenfrie produkter bør tilbydes babyen gradvist, mens babyen stadig ammer, og man skal være opmærksom på symptomer på intolerance såsom hævet mave, diarré og vægttab. Hvis disse symptomer optræder, skal babyen føres til en børnelæge for at udføre test af glutenintolerance. Se hvad det er, og hvad er symptomerne på glutenintolerance og cøliaki.

Hvilke fødevarer indeholder gluten

Mad der indeholder gluten er alt det, der kan fremstilles med hvede, byg eller rug, såsom kiks, kager, kager, brød, toast, øl og enhver pasta, der tager hvedemel, såsom pizzadej og pasta, for eksempel.

Generelt har kosten mange fødevarer med hvede, som får gluten til at forbruges i store mængder, hvorfor nogle individer rapporterer forbedringer i sundheden, især i reguleringen af tarmen, når de reducerer forbruget af dette næringsstof. Derudover indeholder drikkevarer som øl og whisky også gluten, da de er lavet af bygmalt.

Hvordan man ved, hvilke fødevarer der er glutenfrie

Glutenfri mad er hovedsageligt:

Frugt og grøntsager;
Ris og derivater deraf;
Majs og dets derivater;
Kartoffelstivelse;
Kød og fisk;
Sukker, chokolade, kakao, gelatine og is;
salt;
Olier, olivenolie og margarine.

Disse fødevarer og andre produkter, der kun fremstilles med disse ingredienser, f.eks. Kartoffelstivelseskage, kan for eksempel spises på en glutenfri diæt. Industrialiserede fødevarer, der har mærket glutenfri, indeholder heller ikke gluten og kan konsumeres af mennesker, der er intolerante over for dette protein.

Obligatorisk glutenfri madstempel

Symbolerne kan variere, men de har normalt et eller flere ører af hvedesnitt, som vist på billederne.

Fordele ved at fjerne gluten fra mad

Den største fordel ved at fjerne gluten fra mad er udelukkelsen af industrialiserede og kalorifødevarer fra kosten, såsom fyldte cookies, pizzaer og kager. Selv mennesker, der ikke har glutenintolerance, begynder at føle sig bedre, fordi de begynder at spise sundere, hvilket forbedrer tarmens og kroppens funktion. Derudover kan fjernelse af gluten bidrage til reduktion af gas og hævelse i maven hos nogle mennesker, der er mere følsomme over for dette protein..

Forstoppelse og overdreven gas kan indikere glutenproblemer, så se 7 tegn på, at du kan have glutenintolerance.