Masa madre que es, som hacerla y beneficios (con receta de pan)

Mor til naturlig gær, også kendt på engelsk som surdejstarter, Det er en levende afgrøde sammensat af gær- og mælkesyrebakterier, der produceres gennem gæring af korn og mikroorganismer, der naturligt forekommer i miljøet, og som bruges til at fremstille forskellige produkter såsom brød, tærter og galla.

Den mest almindelige måde at forberede moren på er at blande hvede harina eller centeno og vand, men der er andre opskrifter med harina af forskellige kornarter, hvis det er sådan det plejede at blive gjort før panden, inden de blev erstattet med gæren af bager.

Da den indeholder levende mikroorganismer, skal denne dej fodres, så den forbliver aktiv, når der bruges en brønd. Hvis du sammenligner gryden, som er tilberedt med moren, med en gryde, der er tilberedt med gær, kan du finde flere mejorier med hensyn til volumen, tekstur, sanseegenskaber og ernæringsmæssige værdi, der er et behov for dit forbrug for at give flere sundhedsmæssige fordele..

Sundhedsmæssige fordele

Nogle fordele ved at indtage brød eller andre produkter tilberedt med denne naturlige gær er:

Letter fordøjeligheden, Nåd, som mikroorganismerne i fødevaren medvirker til at nedbryde proteiner, herunder gluten, der er til stede i hvede og i århundredet under fermenteringsprocessen, hvilket er gavnligt for personer med følsomhed over for gluten;
Fremmer tarmsundheden, på grund af nogle indiske undersøgelser om, at disse produkter kunne indeholde prebiotika og probiotika, der favoriserer tarmsundheden;
Giv kroppen dårlige næringsstoffer, på grund af hvilken absorptionen af fytater falder, hvilket er understøtninger, der forstyrrer absorptionen af mineraler. Det øger også koncentrationen af folat og E-vitamin;
Borgmester indeholdende antioxidanter, de frigives af bakterier under fermenteringsprocessen og beskytter celler mod celleskader forårsaget af frie radikaler;
Jeg kunne kontrollere blodsukkerniveauet, det antages, at under fermenteringsprocessen ændres kulhydratstrukturen, hvilket reducerer dets glukemiske indeks, hvilket tillader, at niveauerne af glukose opretholdes i blodet.

Derudover hjælper gæringen også med at forbedre smag og tekstur i hele panden, hvilket fremmer forbruget af fiber og næringsstoffer.

Sådan forberedes moderen

Moren tilberedes med de ingredienser, der findes i miljøet, ved hjælp af harina af noget korn og vand. Når disse ingredienser blandes ved stuetemperatur, fælder de mikroorganismer, der er i luften og sammen med gærene, med gæringsprocessen.

Efterhånden som denne pasta bruges og "fodres" med dens skiftende egenskaber, vil den blive bedre, når tiden går, på grund af hvilken dens smag udfolder sig.

Indledende ingredienser

50 g harina af hvede;
50 ml vand.

Metode til forberedelse

Bland hvedeharin med vand, dæk den og lad den stå ved stuetemperatur i 12 timer. Når denne tid er gået, skal 50 g harina og 50 ml vand tilføjes igen, så det kan fjernes 24 timer igen..

Hver tredje dag skal du kaste 100 gram af den oprindelige masse og "fodre" med 100 gram harina og 100 ml vand. Hver dag skal du kaste 150 g af den oprindelige modermælk og "fodre" med 100 gram harina og 100 ml vand. Fra denne dag kan du se små aktive huler, som tyder på, at dyrkningen er i gang. dannelse.

Desuden vil mos også begynde at få en farve mellem sød og eddike, men de skal ikke bekymre sig, da det er en del af gæringsprocessen. På den femte dag skal 200 g af den oprindelige mors dej kasseres, og den skal fodres igen med 150 g harina og 150 ml vand. På den sjette dag skal 250 g første mors masse og mad med 200 g harina og 200 ml vand kasseres..

Fra den syvende dag havde moren øget sin størrelse og haft en cremet konsistens. Denne mor kan bruge 8, 9 eller 10 dage til at være på listen på grund af det faktum, at de afhænger af det medium miljø, hvor forberedelsen finder sted, for at kaste den oprindelige mor og fodre hende, indtil hun opnår den forventede konsistens.

Sådan spares og udskiftes efter det er blevet brugt

Når moren er på denne liste efter 7 til 10 dage, kan hun bo ved stuetemperatur og "fodre" hende hver dag, hvilket generelt er hvad der gøres i bagerier, fordi dagbogen bruges.

For at lave mad derhjemme kan kødet imidlertid konserveres i køleskabet, det er muligt, at kultiveringen fortsætter og bremser dens aktivitet. I de tilfælde, hvor det skal bruges, skal den foregående dag fjernes fra køleskabet, så det kan udskiftes ved stuetemperatur.

Når temperaturen er nået, skal moderen aktiveres, så den vægt, der skal tilføres, vejes med den samme mængde vand og harina, hvis du vejer 300 g, skal du tilføje 300 ml vand og 300 g harina, hvorved den efterlades ved stuetemperatur indtil næste dag, der skal bruges.

Når du bruger moderbrystet, vil du være i stand til at observere tilstedeværelsen af brummer, hvilket indikerer, at gæringsprocessen er blevet aktiveret igen. Brug det hjørne, du har brug for, til at forberede opskriften, og opbevar resten i køleskabet.

Ideel omgivelsestemperatur

Den ideelle temperatur for at holde mikroorganismer aktive er mellem 20 og 30 ºC.

Hvad skal man gøre, hvis det ikke bruges

Hvis denne mors mor ikke bliver brugt til at forberede opskrifter, mindst en gang om ugen, er det vigtigt at fortsætte med at "fodre", for ellers, da det er en levende dyrkning af mikroorganismer, kan den dø.

Receta pan med masa madre

Ingredienser (2 stykker)

800 gram hvede harina;
460 ml tibiavand;
10 g salt;
320 gram masa madre.

Metode til forberedelse

Anbring harinaen i en beholder, tilsæt det tibiske vand, saltet og modermælken. Bland alle ingredienser på en engagerende måde. Når alle komponenter er inkorporeret, skal massen placeres på en plan overflade. I begyndelsen vil masaen være lidt vandig, men når det kommer til æltning, lidt efter lidt vil den tage form.

Begynd at ælte manuelt eller bruge en æltemaskine, hvis du er hjemme. Når du ælger, vil masa begynde at blive klistret, det er vigtigt at gå på arbejde uden at tilføje mere vand, teknikken er at strække masa og luego doblarla over dig selv, dette giver dig mulighed for at fange luften.

Hvis du ved, at massen er angivet, når du udfører membranen, består den af at gribe et stykke masse og strække den mellem dine fingre, så hvis den er æltet korrekt, vil den ikke gå i stykker, klokken, der vil strække sig og være elastisk som et tyggegummi, der danner en lille gennemsigtig membran. Læg listen i en skål, og sæt den tilbage.

Det er vigtigt at understrege, at det er mere naturligt at bruge mor til processen, da denne vækst forekommer langsommere og kræver mere tid til hvile, hvilket efterlades i 3 timer. Fjern skålen fra skålen, og sæt skålen rundt for at forberede 2 stykker, og hvis det er et klæbrigt stykke, skal det drysse med et stykke harina (i overskud) for at give den den form, du ønsker.

Uanset form, skal du starte med en rund base, så du skal vende massen rundt og gribe rundt i kanterne og stilarterne fra midten. Drej massen igen og foretag cirkulære bevægelser.

Fortsættes i en glasbeholder eller skål, skal et rent og svampet pulver placeres over skålen. Placer masaen på fejlen, drys den med et stykke harina ovenpå og dæk den. Hvis du vil flytte mellem 3 timer og 3 timer og betyder mere. Fjern skålen, og anbring den i en passende bakke med en kniv for at skære ned på overfladen af pastaen.

Forvarm ovnen ved 230 ºC, og tilsæt gryden, når den er varm, og kog i 25 minutter. Fjern panden fra bakken, og kog i 25 minutter mere.